أكلات و وصفات رمضانية تركية

سَلَّطَه الــبُرْغُل الــتُّرْكِيَّة

مُدَّة الـ ـتحضير عشرون دَقِيقَة
عَدَد الـ ـحصص أربعة أَشْخَاص
طَرِيقَة الـ ـطهي نقع الـ ـبُرْغُل بِالـ ـْمَاء الـ ـسَّاخِن

مُكَوِّنَات سَلَّطَه الــبُرْغُل الــتُّرْكِيَّة

مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ مَعْجُون الـ ـطَّمَاطِم .
عَشْرَة أَعْوَاد مِنْ الـ ـْبَصَلِ الـ ـْأَخْضَر .
مِلْح وفلفل أَسْوَد -حسب الـ ـرغبة- .
مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ مَعْجُون الـ ـْفِلْفِل الـ ـْأَحْمَر .
عَصِير حَبَّةٍ مِنْ الـ ـلَّيْمُون .
حَبَّتَان مِن الـ ـطَّمَاطِم الـ ـمقشّرة والـ ـمنزوعة الـ ـْبُذُور .
ملعقتان كَبِيرَتَان مِن مَعْجُون الـ ـرمّان .
كُوب مِنْ الـ ـْمَاءِ الـ ـْمَغْلِيِّ .
رَشَّه مِن الـ ـكمّون .
فصّان مِنْ الـ ـثُّومِ .
رَشَّه مِن الـ ـسمّاق .
حُزْمَة مِنْ الـ ـبقدونس .
رَشَّه مِن رَقَائِق الـ ـْفِلْفِل الـ ـْأَحْمَر .
عَشَر أَوْرَاق مِنْ الـ ـنَّعْنَاعِ الـ ـطَّازَج .
كوبان مِن الـ ـبُرْغُل الـ ـنَّاعِم .
زَيْت زَيْتُون .

طَرِيقَة تحضير سَلَّطَه الــبُرْغُل الــتُّرْكِيَّة

وَضَع الـ ـبُرْغُل فِي وِعَاءٍ خَلَط كَبِير ثمّ سَكْب الـ ـْمَاءِ الـ ـْمَغْلِيِّ فَوْق الـ ـبُرْغُل حَتَّى يَغْمُرُه تماماً وَتَرَك الـ ـبُرْغُل لِمُدَّة خَمْسَ عَشْرَةَ دَقِيقَة جانباً إلَى أَنْ يُصْبِحَ الـ ـبُرْغُل طرياً .
فُرْم الـ ـْبَصَل ناعماً وَالـ ـبَقْدُونِس وَالـ ـنَّعْنَاع وَالـ ـطّمَاطِم وَالـ ـثُّوم ناعماً جداً .
خَلَط زَيْتُ الـ ـزَّيْتُونِ مَع مَعْجُون الـ ـطَّمَاطِم وَمَعْجُون الـ ـْفِلْفِل الـ ـْأَحْمَر الـ ـْحَارّ وَمَعْجُون الـ ـرمّان وَعَصِيرِ الـ ـلَّيْمُونِ فِي وِعَاءٍ خَلَط مُتَوَسِّط الـ ـْعُمْق ثمّ تتبيله بِجَمِيع الـ ـتَّوَابِل .
وَضَع الـ ـبُرْغُل فَوْق خَلِيط زَيْتُ الـ ـزَّيْتُونِ وتقليبهم ثمّ إضَافَة الـ ـْخَلِيط فَوْق الـ ـخُضَّار وتقليبهم ثمّ سَكْب الـ ـسُّلْطَة فِي طَبَقٍ تَقْدِيم مُنَاسِب وَتَزْيِينِه الـ ـسُّلْطَة بثمار الـ ـرمّان وَتَقْدِيمُه .

كَفَتْه الــْعَدَس الــْأَحْمَر

مُدَّة الـ ـتحضير ثلاثون دَقِيقَة
مُدَّة الـ ـطهي عشرون دَقِيقَة
عَدَد الـ ـحصص أربعة أَشْخَاص
طَرِيقَة الـ ـطهي طهي عَلَى الـ ـنَّارِ

مُكَوِّنَات كَفَتْه الــْعَدَس الــْأَحْمَر

مِلْعَقَة صَغِيرَة مِنْ رَقَائِق الـ ـْفِلْفِل الـ ـْحَارّ .
نِصْف كُوب مِنْ زَيْتٍ الـ ـزَّيْتُونِ .
مِلْعَقَة صَغِيرَة مِنْ الـ ـْكَمُّون .
مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ مَعْجُون الـ ـطَّمَاطِم .
كوبان مِنَ الـ ـعَدَسِ الـ ـْأَحْمَر .
نِصْف حُزْمَة مِنْ الـ ـبقدونس .
كُوب مِن الـ ـبُرْغُل الـ ـنَّاعِم .
مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ مَعْجُون الـ ـْفِلْفِل الـ ـْأَحْمَر الـ ـْحَارّ .
مِلْح وفلفل أَسْوَد -حسب الـ ـرغبة- .
حَبَّة مُتَوَسِّطَة الـ ـحَجْمِ مِنْ الـ ـْبَصَلِ .
مِنْ خَمْسٍ إلَى سِتٍّ أَعْوَاد مِنْ الـ ـْبَصَلِ الـ ـْأَخْضَر .
مِنْ أَرْبَعٍ إلَى خَمْسٍ أَكْوَاب مِنْ الـ ـْمَاءِ .

طَرِيقَة تحضير كَفَتْه الــْعَدَس الــْأَحْمَر

غَلْي الـ ـْمَاءِ فِي قَدْرِ مُتَوَسِّطَة الـ ـْعُمْق عَلَى نَارٍ عَالـ ـِيَة ثمّ سَلَق الـ ـْعَدَس الـ ـْأَحْمَرُ فِي الـ ـْمَاءِ الـ ـْمَغْلِيِّ ثمّ إضَافَة الـ ـبُرْغُل الـ ـنَّاعِم إلَى الـ ـْعَدَس وَمُتَابَعَة غَلْي الـ ـْخَلِيط إلَى أَنْ يَتَبَقَّى الـ ـْقَلِيلِ مِنْ الـ ـسَّوائِل فِي الـ ـْقَدْرِ .
تَحْرِيك الـ ـْعَدَس مَع الـ ـبُرْغُل قليلاً ثمّ تَغْطِيَة الـ ـْقَدْر وَرَفْعُهُ عَنْ الـ ـنَّارِ وَتَرَكَه جانباً لِمُدَّةٍ مِنْ عَشْرٍ دَقائِقَ إلَى خَمْسٍ عَشْرَةَ دَقِيقَة .
تَسْخِين زَيْتُ الـ ـزَّيْتُونِ فِي مقلاة مُتَوَسِّطَة الـ ـْعُمْق عَلَى نَارٍ مُتَوَسِّطَة ثمّ تشويح الـ ـْبَصَل الـ ـمفروم بِالـ ـزَّيْت الـ ـسَّاخِن إلَى أَنْ يُصْبِحَ طرياً ثمّ إضَافَة مَعْجُون الـ ـطَّمَاطِم وَمَعْجُون الـ ـْفِلْفِل الـ ـْحَارِّ إلَى الـ ـْخَلِيط وَتَقْلِيبُه قليلاً ثمّ تتبيل الـ ـْخَلِيط بمزيج الـ ـتَّوَابِل وَرَفْعُهُ عَنْ الـ ـنَّارِ .
خَلَط مَزِيج الـ ـْعَدَس مَع مَزِيج الـ ـْبَصَل فِي وِعَاءٍ خَلَط عَمِيق ثمّ إضَافَة الـ ـْبَصَل الـ ـْأَخْضَر وَالـ ـبَقْدُونِس الـ ـمفروم وَعَجْن الـ ـمزيج جيداً ثمّ تَشْكِيل الـ ـْخَلِيط عَلَى هَيْئَةِ كُرات .
فَرَش طِبْق تَقْدِيم مُنَاسِب بالـ ـخس ثمّ وَضَع كُرات الـ ـْعَدَسَ فِي الـ ـطَّبَقِ وَتَزْيِين بالـ ـكفتة بِثَمَر الـ ـرمّان وَتَقْدِيمُه . .

فطائر تُرْكِيَّة بالـجينة

مُدَّة الـ ـتحضير ثلاثون دَقِيقَة
مُدَّة الـ ـطهي عشر دَقَائِق
عَدَد الـ ـحصص عشرة أَشْخَاص
طَرِيقَة الـ ـطهي خبز بالـ ـفرن

مُكَوِّنَات فطائر تُرْكِيَّة بالـجينة

مُكَوَّنَات الــعَجِينَة :

مَيِّتًا ملليلترٍ مِنْ الـ ـْمَاءِ الـ ـدافئ .
مِلْعَقَة صَغِيرَة مِنْ الـ ـْمِلْحِ .
مَيِّتًا غَرَام مِنْ الـ ـلَّبَنِ الـ ـزَّبَادِي .
مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ الـ ـسُّكَّرِ .
بَيْضَة .
ستمئة وَسِتُّون غراماً مِن الـ ـطَّحين .
مِئَة وَخَمْس وَعِشْرُونَ ملليلتراً مِنْ زَيْتٍ الـ ـزَّيْتُونِ أَوْ زَيْتٍ نَباتِيّ ثَانِي .
ثَلَاثُون غراماً مِن خَمِيرَة الـ ـْخُبْز الـ ـطازجة أَو الـ ـْخَمِيرَة الـ ـْفَوْرِيَّة .

مُكَوَّنَات الــْحَشْوَة :

مَيِّتَان وَخَمْسُون غراماً مِنْ جُبْنِهِ الـ ـْحُلُوم .
مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ حَبِّهِ الـ ـبَرَكَةِ .
حُزْمَة مِنْ الـ ـبقدونس الـ ـمفروم .
زَيْت زَيْتُون .
أربعمئة غَرَام مِنْ جُبْنِهِ كسار الـ ـتُّرْكِيَّة أَو جُبْنِه الـ ـموزريلا .
مَيِّتًا غرامٍ مِنْ الـ ـزَّيْتُونِ الـ ـتُّرْكِيّ الـ ـْأَسْوَد الـ ـمقطّع .

خَلَطَه زَيْتُ الــزَّيْتُونِ لِدُهْن الــفطائر :

مِلْعَقَة كَبِيرَةً مِنْ الـ ـكبّار الـ ـمفروم ناعماً .
رَشَّه مِنْ مِلْحٍ الـ ـْبَحْر .
نِصْف كُوب مِنْ زَيْتٍ الـ ـزَّيْتُونِ .
فَصّ مِنْ الـ ـثُّومِ الـ ـمهروس .
قَرْن مِنَ الـ ـْفِلْفِل الـ ـْأَحْمَر الـ ـْحَارّ الـ ـمفروم ناعماً .

طَرِيقَة تحضير فطائر تُرْكِيَّة بالـجينة

خَلَط مُكَوَّنَات خَلِيط زَيْتُ الـ ـزَّيْتُونِ قَبْلَ بِيَوْمٍ فِي وِعَاءٍ خَلَط صَغِير وَتَرَكَهَا بالـ ـثلاجة إلَى حِينِ اسْتِخْدَامَهَا .
خَلْطُ جَمِيعِ مُكَوَّنَاتِ الـ ـْحَشْوَة معاً فِي وِعَاءٍ خَلَط عَمِيق وتقليبها بِالـ ـْمِلْعَقَة بِهُدُوء .
تَثْبِيت الـ ـْمُضَرّب الـ ـشبكي و خَلَط الـ ـْبَيْض ، الـ ـزَّيْت ، الـ ـْمَاء الـ ـدافئ ، الـ ـلَّبَن الـ ـزَّبَادِي ، خَمِيرَة الـ ـْخُبْز وَالـ ـسُّكْر والـ ـطحين فِي مَحْضَرِه الـ ـطَّعَامَ عَلَى الـ ـسُّرْعَةِ الـ ـْمُتَوَسِّطَة لِمُدَّة خَمْس دَقَائِق .
إضَافَة الـ ـْمِلْح إلَى الـ ـْعَجِين وَمُوَاصَلَة الـ ـْعَجْن لِمُدَّةٍ مِنْ خَمْسٍ دَقَائِق إلَى سِتٍّ دَقَائِق حَتَّى الـ ـْحُصُولِ عَلَى عَجِينُه مَلْساء نَاعِمَة .
دُهْن وِعَاء خَلَط عَمِيق بِالـ ـزَّيْت ثمّ نَقَل الـ ـْعَجِين إلَى الـ ـوعاؤ وَتَغْطِيَتِهَا وَتَرَكَهَا تَرْتَاحُ إلَى أَنْ يَتَضَاعَف حَجْمَهَا .
تَثْبِيت الـ ـرَّفّ الـ ـشبكي فِي مُنْتَصَفِ الـ ـفُرْن ثمّ تَسْخِين الـ ـفُرْن عَلَى دَرَجَةِ حَرَارَةِ 260 دَرَجَة مِئَوِيَّة وَوَضَع صِينِيَّة الـ ـْخُبْز الـ ـمرشوشة بِالـ ـطَّحِين بالـ ـفرن .
تَقْلِيب الـ ـْعَجِين عِدَّة مَرَّاتٍ عَلَى سَطْحٍ الـ ـطَّاوِلَة الـ ـمرشوش بِالـ ـطَّحِين ثمّ تَقْسِيمِهَا إلَى كُرات مُتَسَاوِيَة الـ ـْحَجْم .
فَرَدَّ كُلَّ كُرِه بِوَاسِطَة الـ ـشوبك عَلَى شَكْلِ بَيْضاوِي ثمّ وَضَع كَمِّيَّةٍ مِنَ الـ ـْحَشْوَة عَلَى طُولِ الـ ـعَجِينَة ثمّ ثُنِّي أَطْرَاف الـ ـْعَجِين عَلَى الـ ـْحَشْوَة (مثل ثُنِّي أَطْرَاف الـ ـبيتزا عَلَى حَشْوُه الـ ـجبنة) ثمّ خُبْزِهَا بالـ ـفرن لِمُدَّةٍ مِنْ سِتٍّ دَقَائِق إلَى عَشْرِ دَقائِقَ .
إخْرَاج الـ ـفطائر مِنْ الـ ـْفُرْنِ ودهنها بِخَلِيط زَيْتُ الـ ـزَّيْتُونِ بِوَاسِطَة فُرْشاة الـ ـطَّعَام ثمّ تَقْدِيمُهَا . .