اطباق ووصفات رمضانية مقلية

سَمْبُوسَك بِالــلَحْمَة

مُدَّة تَجْهِيز الـ ـمُكَوِّنات أَرْبَعُونَ دَقِيقَة
مُدَّة الـ ـطُهَى سِتّ دَقائِق

مُكَوِّنات سَمْبُوسَك بِالــلَحْمَة

مُكَوَّنات حَشْوَة الـ ـلَحِم :

• خمسمئة غَرام مَن  الـ ـلَحِم  الـ ـمَفْرُوم .
• مِلْعَقَتانِ كَبِيرَتانِ مَن زَيَّتَ  الـ ـزَيْتُون .
• بِصِلَة مُتَوَسِّطَة الـ ـحَجْم وَمَفْرُومَة ناعِماً .
• فَصانَ مَن الـ ـثُوم الـ ـمَهْرُوس .
• مِلْعَقَة وَنَصِف صَغِيرَة مَن الـ ـسُبْع بَهارات .
• مَلُحَ وَفَلْفَلَ أُسَوِّد مطحون -حَسَبَ الـ ـرَغْبَة -.
• رَبَّعَ كَوِبّ مَن الـ ـصَنَوْبَر الـ ـمحمص.
• ثَلاث مَلاعِق كَبِيرَة مَن الـ ـبَقْدُونِس الـ ـمَفْرُوم .

مُكَوَّنات الـ ـعَجِينَة :

• أَرْبَعَة أَكْواب مَن الـ ـطَحِين مُتَعَدِّد الـ ـٱِسْتِعْمالـ ـات .
• مِلْعَقَة صَغِيرَة مَن كُلْ مَن :
• نَشاً  الـ ـذُرَة .
• الـ ـمُلَح .
• مِئَة وَثَلاثَة عَشَّرَ غَراماً مَن الـ ـزُبْدَة الـ ـبارِدَة .
• نَصَّفَ كَوِبّ مَن الـ ـماء الـ ـبارِد .
• زَيَّتَ نَباتِيّ لِلقِلَى .

طَرِيقَة تَحْضِير سَمْبُوسَك بِالــلَحْمَة

تَحْضِير الـ ـحَشْو :

• تَسْخِينَ الـ ـزَيْت فِيَّ مِقْلاَة واسِعَة ، وتشويح الـ ـبَصَل مَعَ الـ ـثُوم الـ ـمَهْرُوس فِيَّ الـ ـزَيْت الـ ـساخِن ، وَطَهَى وَطُهَى الـ ـخَلِيط لَكَنّ مَن دُونِ إِن يتحمر.
• إِضافَةً الـ ـلَحِم الـ ـمَفْرُوم إِلَى خَلِيط الـ ـبَصَل وَالـ ـثُوم ، وَتَحْرِيكهُ جَيِّدا حَتَّى تَخْتَلِط جَمِيع الـ ـمُكَوِّنات مَعَ بَعَّضَها .
• تتبيل الـ ـمُكَوِّنات بِالـ ـمُلَح وَالـ ـفِلْفِل الـ ـأَسْوَد وَمَزِيج الـ ـسُبْع بَهارات ، وَتَحْرِيكِ الـ ـخَلِيط مَعَ الـ ـبَهارات جَيِّدا ، وَطَهَى وَطُهَى الـ ـخَلِيط مَعَ الـ ـتَحْرِيك الـ ـمُسْتَمِرّ إِلَى إِن تَجِفّ كُلْ الـ ـسَوائِل ويتحمر الـ ـلَحِم قَلِيلاً .
• رَفَّعَ الـ ـقَدَر عَن الـ ـنار ، وَإِضافَة الـ ـصَنَوْبَر الـ ـمحمص وَالـ ـبَقْدُونِس إِلَى الـ ـخَلِيط ، وَتَقْلِيب الـ ـخَلِيط لِتَخْتَلِط جَمِيع الـ ـمُكَوِّنات ، وَتَرَكَ الـ ـخَلِيط جانِبا إِلَى إِن تُبَرَّد قَلِيلاً .

تَحْضِير الـ ـعَجِينَة :

• خَلَّطَ الـ ـطَحِين مَعَ نَشاً الـ ـذُرَة وَالـ ـمُلِحّ فِيَّ مُحَضِّرَة الـ ـطَعام ، وَإِضافَة الـ ـزُبْدَة ، وَهَرَسَ الـ ـمُكَوِّنات مَعَ بَعَّضَها حَتَّى تَنْدَمِج الـ ـزُبْدَة مَعَ الـ ـطَحِين وَتَشْكَل مَزِيجاً مفتتا.
• إِضافَةً الـ ـماء إِلَى الـ ـخَلِيط الـ ـمفتت بِحَذْر ، وَخَلْطهُ مَعَ خَلِيط الـ ـطَحِين ، يَتَمَ خَلَّطَ الـ ـمُكَوِّنات جَيِّدا إِلَى إِن تَتَكَوَّن عَجِينَة ناعِمَة وَمَلْساء .
• رِقّ الـ ـعَجِينَة عَلِيّ سَطَحَ طاوِلَة نَظِيف ومرشوش بِالـ ـقَلِيل مَن الـ ـطَحِين قَدَّرَ الـ ـمُسْتَطاع بِٱِسْتِعْمالالـ ـشَوْبَك .
• تَقْطِيع الـ ـعَجِينَة إِلَى أَقْراص مُتَوَسِّطَة الـ ـحَجْم بِٱِسْتِخْدام قاطِعَة كوكيز دائِرِيَّة .

تَحْضِير الـ ـسَمْبُوسَك :

• وَضَعَ كَمِّيَّة مَن الـ ـحَشْو فِيَّ وَسَط أَقْراص الـ ـعَجِين ، يَجُبّ عَدَم وَضَعَ الـ ـحَشْو عَلِيّ الـ ـأَطْراف .
• طَيّ أَحْدَى جَوانِب قُرْص الـ ـعَجِينَة عَلِيّ الـ ـآخَر لِتَشْكِيل هِلال، ثُمَّ يَتَمَ ضَغْط الـ ـحَوافّ مَعاً لِيَتِمّ إِغْلاقها بِإِحْكام .
• قِلِّي الـ ـسَمْبُوسَك عَلِيّ دَفَعات فِيَّ زَيَّتَ سَأَخْن ، وَتَقْلِيبها إِلَى إِن تُصَبِّح ذَهَبِيَّة الـ ـلَوْن .
• إِخْراج الـ ـسَمْبُوسَك مَن الـ ـزَيْت ، وَوَضْعها عَلِيّ وَرِقّ نَشّاف لِلتَخَلُّص مَن الـ ـزَيْت الـ ـفائِض .
• تَرْتِيب الـ ـسَمْبُوسَك فِيَّ طِبْق تَقْدِيم واسِع ، وَتَقْدِيمها دافِئَة .

رُول الـتوست الــمَقْلِيّ

مُدَّة الـ ـطُهَى عَشْرَة دَقائِق
تَكْفِي لــ خَمْسَة إِلَى سِتَّة أَشْخاص

مُكَوِّنات رُول الـتوست الــمَقْلِيّ

مُكَوَّنات الـ ـحَشْو :

• حَبَّتانِ مُتَوَسِّطَتا الـ ـحَجْم مَن  الـ ـبَطاطا  الـ ـمَسْلُوقَة .
• نَصَّفَ كَوِبّ مَن كُلْ مَن :
• الـ ـبازيلاء.
• الـ ـكُزْبَرَة الـ ـخَضْراء الـ ـمَفْرُومَة .
• عَوَّدَ أُو عودان مَن  الـ ـبَصَل  الـ ـأَخْضَر ، مَفْرُوم مَعَ الـ ـأَوْراق .
• قَرْن أُو قَرْنانِ مَن الـ ـفِلْفِل الـ ـأَخْضَر الـ ـحارّ الـ ـمَفْرُوم ناعِماً .
• مِلْعَقَة كَبِيرَة مَن بَهارات الـ ـكاري.
• مِلْعَقَة صَغِيرَة مَن كُلْ مَن :
• الـ ـمُلَح .
• الـ ـكُزْبَرَة الـ ـمطحونة.
• رَشَّة صَغِيرَة مَن الـ ـفِلْفِل الـ ـأَسْوَد .
• نَصَّفَ مِلْعَقَة صَغِيرَة مَن الـ ـشَطَّة -حَسَبَ الـ ـرَغْبَة -.

مُكَوَّنات الـ ـعَجِينَة :

• كَيْس مَن خَبَزَ الـ ـتوست.
• كَوِبّ مَن الـ ـحَلِيب .

لِلتَقْدِيم :

• بَقْدُونِس  مَفْرُوم .

طَرِيقَة تَحْضِير رُول الـتوست الــمَقْلِيّ

تَحْضِير الــحَشْو :

• وَضَعَ الـ ـبَطاطا فِيَّ طِبْق عَمِيق ، وَتَفْتِيتها بِواسِطَة الـ ـشَوْكَة إِلَى إِن تُصَبِّح قَطَّعَ صَغِيرَة جَدّا .
• إِضافَةً الـ ـبَصَل والـ ـبازيلاء وَالـ ـفِلْفِل الـ ـأَخْضَر وَالـ ـبَهارات وَالـ ـكُزْبَرَة وَالـ ـكُزْبَرَة الـ ـمطحونة وَالـ ـشَطَّة وَالـ ـمُلِحّ وَالـ ـفِلْفِل الـ ـأَسْوَد ، وَتَقْلِيب جَمِيع الـ ـمَوادّ مَعَ بَعَّضَها الـ ـبَعْض ، وَتَرَكَ الـ ـخَلِيط جانِبا .
• نَزَعَ حَوافّ شَرائِح الـ ـتوست الـ ـبِنْيَة بِٱِسْتِخْدام سِكِّين مِنْشارَيْهُ ، وَوُضِعَ الـ ـحَلِيب فِيَّ وِعاء واسِع .

تَشْكِيل الــتوست:

• أَخَّذَ الـ ـقَلِيل مَن الـ ـحَلِيب عَلِيّ أَطْراف الـ ـأَصابِع ، وترطيب شَرائِح الـ ـتوست بِهِ إِلَى إِن تُصَبِّح جَمِيعها لَيِّنَة بَعَّضَ الـ ـشَيْء .
• أَخَّذَ الـ ـقَلِيل مَن الـ ـحَشْو وَوَضَعَهُ عَلِيّ طَرَفَ شَرائِح الـ ـتوست، وَلَفَّ الـ ـتوست بِشَكْل أُسْطُوانَة ، وَتَثْبِيت الـ ـحَوافّ بِالـ ـضَغْط عَلَيها قَلِيلاً .
• تَسْخِينَ زَيَّتَ الـ ـذُرَة فِيَّ مِقْلاَة عَمِيقَة ، وَقَلِيَ رولات الـ ـتوست فِيَّ الـ ـزَيْت الـ ـساخِن عَلِيّ دَفَعات إِلَى إِن يُصْبِح لَوْنها ذَهَبِيّا .
• إِخْراج رولات الـ ـتوست، وَوَضْعها مُباشَرَةً عَلِيّ وَرِقّ نَشّاف لِلتَخَلُّص مَن الـ ـزَيْت الـ ـفائِض .
• وَضَعَ الـ ـبَقْدُونِس فِيَّ طِبْق تَقْدِيم واسِع ، وَتَرْتِيب رولات الـ ـتوست عَلِيّ الـ ـبَقْدُونِس ، وَتَقْدِيمها دافِئَة .